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  咸鸭蛋在全国许多地方都有生产,但以江苏省高邮咸鸭蛋最为著名。 高邮咸蛋传统制作工艺2008年2月8日被入选第一批高邮市非物质文化遗产名录。 高邮鸭产蛋多,蛋头大,蛋黄比例大,尤以善产双黄蛋而驰名中外。其蛋质可用蛋白“鲜、细、嫩”,蛋黄“红、沙、油”概括
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